菜谱大全

做法

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  1.片鱼、取肉（可以叫卖鱼的处理好，或超市买冰冻的龙利鱼、鳕鱼段）

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  2.将鱼上的红肉剔除（去腥、增白），同时将大刺剔除

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  3.将鱼放清水中泡15分钟，再用清水冲洗2遍（去脏、去血水，增白）

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  4.将清洗过得鱼切小，放料理机里绞（或先把肉剁成肉泥，再用料理机绞）

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  5.绞出的肉泥白如凝脂

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  6.加入盐、糖，朝一个方向搅拌，至鱼泥粘成团

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  7.加入蛋清、料酒、淀粉、葱姜汁搅拌上劲（淀粉、葱姜汁分2～3次加入为好）

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  8.最后加入猪油，再搅拌上劲

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  9.放一点浆到凉水（如果是漂着的，那就搅拌到位了，否则继续）

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  10.搅好的鱼糜洁白如玉（到这鱼糜的制作结束，即第一次分享的菜谱家常鱼面的主料）

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  11.将鱼浆挤成丸，放入50度左右的热水中，初步定型

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  12.最后煮鱼丸（水温控制90度左右）

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